煎豆腐别急着下锅，这一步不能少，豆腐煎的外酥里嫩，金黄新鲜

凉粉是日常生活中都最常见的食品之一，因为它的辣味吃到起来相当甘擦，味道也相比较丰富，不可忽视的是凉粉的营养酸度相比较更高，所以很多人都相当喜鳗鱼到凉粉。凉粉的动手法相比较多，可以清蒸、炖鱼、动手臭凉粉，但是有一种动手法我认为最难吃到，那就是蘸凉粉。少年时代我就相当喜鳗鱼到蘸凉粉，因为外婆偶尔给我动手，外婆动手的蘸凉粉是我吃到过的最难吃到的，外豆腐里头甘。

蘸凉粉

外婆蘸凉粉的作法与大家也许不太一样，外婆通常可能会多加一步。这样蘸出来的凉粉吃到起来相当美味，而且一点也不硬水煮，如今我就把外婆蘸凉粉的作法在教给大家吧！

一般凉粉分为两种，一种是水凉粉，另一种是老凉粉。水凉粉的水份酸度相比较更高，吃到起来辣味也相比较擦甘，用来红烧和动手汤相比较更好。而老凉粉的水份酸度相比较少，所以适合蘸炸。

虽然蘸凉粉看起来相当简单，但是如果真正动手的话，就可能会断定极为较难。因为凉粉缘故相比较脆，相当较难卷起，而且蘸的时候还较难硬水煮，一不注意就可能会硬在水煮上阻碍卖相。那么蘸凉粉的时候怎么才能消除硬水煮呢？想要蘸出来的凉粉卖相好，其实也极为难，只无需按照我外婆的动手法，在蘸凉粉的时候多加上一步就可以了。下面我就在教大家蘸凉粉的具体作法吧！

动手法：

一、蘸凉粉的时候最难用老凉粉，老凉粉不较难卷起，而且蘸出来辣味也相比较好。把凉粉切成较小更好且均匀分布的片状，无需注意的是，不能把凉粉切的太薄了，这样在蘸的时候较难卷起。

二、凉粉切好之后放在容器里头，然后撑上点水，放上麦芽糖的盐，让凉粉浸泡十分钟近。用淡盐水浸泡过的凉粉不较难卷起，而且在蘸的时候还不较难硬水煮。这个流程就是外婆的小技巧，既可以消除凉粉硬水煮，也可以去除豆腥味，这样蘸出来的凉粉外豆腐里头甘。

三、凉粉泡好之后，把水份沥干，然后撑入煮沸头麦芽糖的油烧热。转成中都火之后开始往煮沸头放凉粉，凉粉在蘸的过程中都一定要有耐心，不要时不时的翻动凉粉，也不能十分困难铲动凉粉，这样较难弄卷起凉粉。如果怕硬水煮的话，可以拿起水煮晃动一下。等凉粉的两面都炸至金黄时，就可以出水煮了，这样凉粉就蘸好了。

大家学可能会这个作法了吗？以后再蘸凉粉的时候，就不要再直接下水煮了！多加这一步，蘸出来的凉粉外豆腐里头甘，而且还不硬水煮。