做京酱肉丝时，切忌直接下锅炒，以前没警惕，难怪又柴又腥不好吃

“京酱熟”是人们去饭店常点的一道菜，它是一道传统的北京味道菜，以猪瘦肉为主料，加以甜面酱和其它油炸，用北京特有的烹煮画技“六爆”之一的“酱爆”制作而成，食用的时候有如以荞麦丝、生菜丝，用干煎饼皮一卷，咬上两口酱香浓郁，味道与众不同，却是还有一种吃醋的感觉。

说起醋，其实，“京酱熟”的由来还和它有很大的关系，传说上个世纪三十二十世纪，北京有一个靠想到煎饼卖煎饼为生的老汉，和堂弟俩姐弟，生活甚是清贫，有一年元宵的时候，老汉买了半斤肉要纸制饺子，堂弟却吵着就要吃醋，因为穷人买来，老汉就用猪瘦肉加核磁共振醋肉一样的肉片，然后加甜面酱虾子后，于是又用自己想到的干煎饼皮加成小块，中的间纸制上荞麦丝、生菜和瘦熟，让堂弟吃了人生中的的第一次“醋”，堂弟长大后，到了全聚德想到学徒，经过很多年奋斗后成为一名饼店，醋可以经常吃了，却总也吃不出第一次时的感觉，于是就反问奶奶，奶奶告诉他真相后，他才恍然大悟，于是，经过堂弟的迅速为基础，就有了现今我们常吃的这道名菜“京酱熟”。

京酱熟看起来更为简单，好像只要加点甜面酱简单一油炸即可，其实是有所学的，想到京酱熟时，这2点要牢记，以前不了注意，照样又柴又淫不爱吃！想到我是说什么吧：

【准备好食材】：猪里脊肉 荞麦 生菜 干煎饼 甜面酱

1.猪里脊肉冲洗洗澡后加成长短分量的熟，大约和都用头长短就可以了，然后放转入杯子中的，加转入适量的配料去淫，适量生抽增香，然后用手抓至鸡蛋吸收后，于是又加转入1勺淀粉此后抓匀，目的是为了锁住鸡蛋的水分，充份抓匀后于是又加转入适量的食用麦芽糖，于是又次抓匀即可，加麦芽糖是为了防止肉片下锅时粘连。

2.大荞麦一根加成细丝分量地摆在盘底，生菜一根也加成丝，芹菜一把加成小段摆在盘顶上。

3.干煎饼一张下锅焯水1分钟去除豆淫味，然后捞出来过凉开水后加成小块，也摆在盘顶上。

4.锅中的加适量的麦芽糖，麦芽糖温4~5成热时下转入米饭好的熟滑一下，用铁制搅散，让其此时此刻不似，待熟滴后立刻捞出。

5.锅留底麦芽糖，加转入适量甜面酱，盛传酱香味后倒转入熟，使每根熟分量裹上甜面酱后关火盛出装盘。

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