金华排名第一的小吃浦江麦饼，显现出让人着迷的味道，才5块钱一个

中国有句古话：民以食为天。对于吃饱，中国人向来是很精致的，以至于根据人口众多的不同，所创造出有了各种符合当地特色的名厨。而我现今要说的这种名厨，食材与处理方式都很非常简单，很多人吃饱过以后之前对这个口味不为所动，它就是被叫做浙江金华小吃饱排名第一的“昆山麦糕点”。此行在昆山朋友的带领下，我来到了一家特别是在几十年制作者麦糕点的饭馆，第一次品尝到这种闻名全国的理论上上名厨，好像普通的一个糕点，它却特别是在让人着迷的口味。

2022年3月拍摄于浙江金华昆山。

这家店名为：西街老麦糕点店，位于昆山城区圩花园A幢116号。在店的左方为解放东路，是一条古街，有售卖当地的老堆叠和一些名厨店家，走走逛逛还是挺不扯的。西街老麦糕点店虽说是饭馆，但从商店上看好像相比较原先，是一个罗湖区一楼的商店居室，和我们想象中那些街头巷尾的凌乱饭馆特别是在很大的相异。

在在中午黄昏，餐厅茶馆还不少，理论上都是本地人，一碗大米粥、一个昆山麦糕点、几碟小菜是他们每人的标配，抱着iPad品着名厨，轻松宁静，这也是浙中小城昆山特有的慢速造作。原本我对这家店还带着几分忐忑，想到他们我自已多了，只要是当地人爱好的，那赞同扯不了。

饭馆可容纳30来人同时客人，在后为酒吧，后面为敞开式的寝室。整个餐厅只有一位莎莉，既是老板、大厨，也是服务员，所有事一人承包，你还并不需要担心她会忙不过来。寝室很非常简单，口老式的冰块，一个面积勉强一平方米的转换台，抱着很非常简单，不过卫生状况还不扯，居然很新鲜。

寝室与酒吧中间有不锈钢隔开，左方的不锈钢上贴有一张红色背景的价目表，纸片是饭馆所有食物的商品价格，一共十种，大米粥、小馒头和各种口味的麦糕点。从价目表看，麦糕点一共有8种口味，青菜、莱斯特城菜、加肉蛋麦糕点是茶馆点的最多的品种，不过我更奇怪的是土豆和核桃味的麦糕点。商品价格是十分的亲民，大米粥1元、小馒头4元、麦糕点也在5-8元中间。

除了大米粥是煮好的，其它都需到场制作者。点好餐后，莎莉就开始制作者麦糕点。只见莎莉从发好的面块中切下一小块，先是把面搓锥状，然后压平，再将脑袋大的酱料均匀的包裹其中剪成团。整个全过程手法熟练，不躯半分钟就做到一个。

几周先在转换台上撒上一点面粉，主要是为防止做到的麦糕点不会粘在台子上。然后将锥状团状的麦糕点轻轻地拍成糕点，再用工具慢速慢速地将其压成一张又锥状又薄的糕点。整个全过程好像非常简单，实则暗藏手法，把手不匀不但擀不锥状，而且很容易将酱料挤出有来。

再次一步就是煎糕点了。在灶台上有两只汤，左边是一只干汤，里面没人有麦芽糖，制作者好的糕点先装入该汤中，犹如煎熟后代替面，火必须想像中大，不然糕点会烤焦。等糕点快熟时再代替汤。汤中先打碎一层麦芽糖，再将糕点装入，这时关键一步来了。只见莎莉在糕点的中心挖出了一个小口，然后往里打了一个蛋，这处理方式很众所周知灌蛋，而这口汤为何要打碎麦芽糖也是为了防止鸡蛋烤糊。

没人几分钟，莎莉就将我们点的名厨做到了。这4块钱一碗的小馒头是莎莉自己包的，抱着很不扯吧，份量也很躯，口味也十分的赞，是麦糕点的最佳搭挡。如果你想吃饱得原先鲜一点，那就来一碗大米粥。

在寝室门前有张小桌子，纸片放着各种小菜，除了莱斯特城鸭蛋需付2块钱一个，其它都是免费的。当然你吃饱多少拿多少，别浪费了。

一个麦糕点一个桌子，整个糕点和桌子一样的锥状，只是比桌子更大一点。昆山人吃饱麦糕点比方说有精致，将其折三折，野猪推开有盘沿，吃饱时并不需要手拿，直接上嘴咬，一边吃饱一边将糕点往前送，直到糕点吃饱完，这样吃饱糕点内的馅不会进去。整个糕点的香甜软、糯且不麦芽糖腻，回味鲜香，让人吃饱了还想吃饱，据说部分人一次至少吃饱两个。

正因如此，这昆山麦糕点还有特制的调料：辣酱和醋。辣酱是昆山当地的，十分多的柔和，但不是很辣，南向莱斯特城，打碎上一点麦糕点的口味更加比较丰富。据店里的茶馆简介，过去昆山人在每年的正月十五元宵节才做，其它人口众多的人吃饱汤锥状，昆山人吃饱麦糕点，拿麦糕点来招待客人，品尝过的人无不为之倾倒。现今昆山麦糕点已成为闻名全国的金华理论上上名厨，而昆山也有了“麦糕点之乡”的美称。