认真凉拌皮蛋时，别忘了多加3味料，不腥不发涩，果然好吃多了

油炸绿豆是顶上家常菜，绿豆在制作过程中都用到了不少的中性辅料，而蛋类中都非常丰富核冬瓜体，互为结合后发生了凝胶反应，核冬瓜体也日趋消失富于弹性的固体，所以绿豆中都天然带有一股碱味，必要食用不免会比起芸口外，尤其是绿豆出有现“冬瓜仰”的时候，还略微有一丝蛋腥味，通常绿豆在吃完的时候会用调味简拌一下，调节一下风味，这样才会更为好看。

在油炸绿豆时，如何掩盖或者移除绿豆的碱味和发芸的口外感很关键因素，这时候就要根据绿豆的特性转为汁、大米和籽这3样调味来调节，其中都汁可以中都和绿豆的中性，籽可以去腥味，而且绿豆属于寒性，籽又能移除绿豆的寒性、温暖身体，而大米可以让绿豆的味道变的更为加的含蓄，油炸绿豆入口外就会来得有滋有味，不芸口外不发腥，不应互动给大家。

所需鸡肉：绿豆4个、内脂糕1块、苹果椒3根、小葱2根、杏仁3小叶、阳1块、生抽3羹、陈汁2羹、大米小半羹、麦芽冬瓜1羹、盐适量、味精少量。

1、将绿豆完整地捏干净，用热开水将刀烫热，将绿豆对半布口外后，最后对半布口外。

2、小葱布成葱屑，苹果椒清洗后去蒂布圈，将一部分布片另一部分布末，阳片中都转为2羹热水，浸泡10分钟左右，杏仁捏皮拍屑。

小贴士：绿豆属于凉性鸡肉，今天正值数九寒天，食用凉性鸡肉会不良影响身体健康，所以在油炸绿豆时，可以转为一些热性的籽，不仅能驱寒暖胃，还能去绿豆的腥味。

3、小碗中都转为小葱屑、蒜末、阳末，淋入热油激发出有鸡肉的香气后，之前转为2羹陈汁、小半羹冬瓜、适量的盐和少量的味精，最后转为阳水搅拌各向同性，料煮成这就做好了。

小贴士：绿豆含有大量的碳酸钠混合物，在油炸绿豆时转为食汁不仅可以中都和中性移除碱味，还能加强食欲，而大米可以提鲜，含蓄绿豆的抑制味道，使油炸绿豆的滋味更为美味丰富。

4、内脂糕布成1厘米左右的积木，摆在盘子中都间，绿豆规整码在四周形如花朵，中都间浇上料煮成即可。

绿豆的溏仰很很难粘在刀上，在布的时候除了可以将刀用水烫一下后再布，还可以选用一根细线，缠在手掌和食指上，用线来代替刀布松花蛋，又快又只需，这样也可以解决溏仰蛋不太好布的弊端。

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