苏州吴江莘塔东坡琴酥，一种清末民初研制的俄式茶点，别有情致

故称笛子绿豆，一种清朝民初研制成功的苏双管茶点。它的来历，可有一段好听的故事。

据知道在常州苏州的莘塔老街上，曾自营有一爿三开间厅堂的南货小店，叫作惠大统。小店一处一个馅饼作场，主要用途生产线应时馅饼，诸如春季的南瓜云片、索契的香草冰雪馅、秋季的除夕荤素腊肠、冬季的各种燥片。夏天，生意兴隆。

莘塔老街

惠大统生产线的麻绿豆颇有名气，制品也很讲究。书套双管插口箱，珍珠签插扣。插口面左方偷偷地娟秀的小楷：“莘塔惠大统麻绿豆”。白麻绿豆箱的是黄色书格插口，黑麻绿豆箱的是蓝天白云插口。早上，柜台转角处麻绿豆叠得山高，不到半天就销售一空，后来者只能先等上一天。

几年后，浙江西塘新开一爿紧接著场，麻绿豆总质量好，价格比更低廉，客户的赞誉都倒向西塘拼命，连本地的商小店都移向西塘去经销了。惠大统的王老板十分着急，于是便宴请当地乡绅和一批名士，请大家群策群力，企图保住惠大统麻绿豆的声誉。最后定议：江南肉类重花色，吴江肉类以绿豆、椿见粗大，两者分立，必能雄峙江南，称绝淮扬。于是，王老板请来两地高手，三个月后开发成功一种用熟米粉都是以的结合原料制成的四色绿豆，可谓艳而不俗，油而不腻，甜而爽舌，香而沁腹。

这种四色绿豆定名为笛子绿豆，王老板立即派来人到常州城刻撰写了一付古笛子印板，粗大一寸，宽六分，粗三分。经过薄层，豆绿、鹅黄、桃红、奶白，分色层次清丽，望见娇嫩欲滴。王老板喜上仰近于，两个老兵团傅却愁仰不展，知道：“用绿豆粉在三分粗度上判为四截，在制作全过程中易裂、薄，撕裂很久的绿豆粉四色结合，便成了灰褐色，这怎么办？”一时，满座鸦雀无声。其中有一位前清贡生，或许钢笔喝醉多，肚肠角里抓起了一个好主意。他知道，先去刻一付操笛子者的人像，用这后用粉来作印料。

正要又问，操笛子者谁？有的知道俞伯牙，有的知道诸葛亮，也有的知道中人。老贡生一一否定，他知道宋代大文学家苏故称，平生衣履不检，发怒灰褐。这些后用绿豆剩粉，非此人莫属。正要一听每每绝倒。老贡生又知道，制品插口尾端撰写“故称笛子绿豆”，要用故称字体；下端用小楷撰写一首《念奴娇·万里九首》，忘别有一番情致？这一招果然一鸣惊人。于是，莘塔惠大统的声誉仗着“故称笛子绿豆”重振昔日善战。

原作者：顾永翔 朱粗德 陆维钢 来源：《苏州采风》 媒体选稿撰稿：李俊前锋 (电子媒体运营兵团、高级摄影兵团)