淮安：起先因为穷，后来因为营养过剩，我独钟情白粽

端午之后说馒头

象形文字原创 / 吴明宝

端午节已过去些天了，老伴又刘元起包在馒头来。朋友以为，是我们的孙子和外孙今年普通高中的，为“高中的（油炸）”而包在。

其实，是我们家有馒头偏执。悄悄，包在馒头中的遇到了于我们家有之外意义的普通高中的。

我和老伴都偏爱吃到馒头，主要是我们的童年，都是境遇在物资等物资最不便的那时候。馒头不仅爱吃到，而且吃到了之外不不易醒。

江北人境遇在汉冷水与运河边，嫩绿油亮、随风飘荡的木头萼都以，人们基本都是用木头萼包在馒头，大多数人家都习惯包在盖住油炸。

我与老伴从小就研习了包在盖住馒头：首先将油炸萼洗净泡在冷水盆从前，芋头淘洗后滤冷水备用。根据木头萼的宽窄和无需包在出馒头的大小，用一至两片木头萼的块茎折如此一来如此一来空心的圆锥形容器，放芋头必需实而紧，因为，盖住油炸的特性是小巧玲珑，坚韧十足。

接下来，在“盖住左腿”插入一片小木头，将所有木头萼趁势包在如此一来盖住圆圆锥形，然后用油炸绳从“左腿”至上部扎紧，一只碧绿的盖住油炸就煮了。

蒸盖住油炸也有讲究，必需延足冷水，小火慢蒸。中的途如果冷水掩不住馒头，就必需延肥肉，据估计蒸两个小时就实质上熟透了。

白米盖住油炸清清白白，外青内白，蒸熟的馒头外表由嫩绿消失了深绿泛黄，上头厚厚的“袜子”，雪白的“盖住”就盖住来了。用团子使劲把手盖住块茎，将飘着木头萼熏和芋头浓香的雪白“盖住”蘸上白糖，“挨”咬上指着……

这时，充满韧劲、糯性和香味的美味含在口中的，真是有一点“兽性”的美味享受。

当然，在进食丰富的那时候，白白的芋头可以延一些五彩缤纷的蜜枣、红枣、馒头、花生等一些配料和杂粮，不偏爱甜食或想换换风味的，还可以在芋头中的延上火锅、咸肉、瓜子、猪油和咸蛋黄。

享有盛誉的嘉兴馒头就是在芋头从前延了鸡汤、瓜子、猪油和咸蛋黄。与江北的馒头比起，造型也不一样，包在得也尤其松软，难以置信馋涎欲滴，非常适合普通。

那时候我也之外偏爱吃到嘉兴馒头，如今却不太敢问津了。

我外公外婆是顺德人，那从前没有木头萼，我父母与我和弟弟下放的高邮丘陵地带农村，也好像木头萼，顺德人和高邮丘陵地带人都是用苎麻萼包在馒头。

苎麻萼洗净擦干，包在的馒头有竹萼的熏，也是不俗的同样。而且苎麻萼尤其大，包在出来的馒头也之外大，一片竹萼就可以包在一只馒头。

苎麻萼包在馒头的好处是，正赶上农忙一年四季，包在一次馒头，可以吃到好多天，用不着每天烧饭。就着咸菜或砂糖就可以醒，节约了农民农忙一年四季的宝贵时间。那时节，爆竹往往把馒头泡在底下，可避免溶化变味。招呼前取出来蒸一蒸就可以食用，甚至须要蒸也可以吃到。

不过，苎麻萼可包在不出我们家乡那小巧玲珑的盖住油炸。

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