在家做猪蹄20分钟软烂脱骨，不油不腻又入味，馅料可别倒掉有用

灶台在浅吟低唱，爷爷的口味依旧兰花。感恩你与青蛙三人探索、寻觅知觉之中的美食，三人打捞那些曾经逐渐消失的口味……让味蕾唱歌，让口腔绽抽！

在家做绵羊蹄20分钟软烂脱骨，不油不腻又煮熟，羹醋可别倒掉有用

绵羊蹄，有些人口众多也叫绵羊手、绵羊脚。这种肉类是男人们的最爱，在我们家不仅仅我吃掉，爷爷也吃掉，一是气道Q弹、有香甜气，二是含有大量的胶原蛋黄白，男人吃掉了对皮肤之外好，按我爷的话知道“按摩”，虽然老爷早已经过了需要按摩的平均年龄。不管是卤绵羊蹄，还是酱绵羊蹄，烤绵羊蹄，或者绵羊蹄煎香菇，或者做各种各样的羹品，我都讨厌。按爸爸的话知道绵羊蹄上于是就是颅骨，能有几块肉啊，爸爸是无肉不欢的类型，他是所想大概还用绵羊蹄的想像力了，一个“还用”字把这种美食吃掉的想像力乏善可陈的尽情，还用下绵羊皮，母羊其筋，吸其髓，鲜香适之中，口腔在此之前极为舒服，那种粘稠细腻的仿佛，是其他肉类无法替代的。如果咬到筋，则是极为有香甜气，一点也不腻。

小时候生活在农村，最讨厌的两种动物，就是鸡和绵羊，小鸡萌萌的，小绵羊憨憨的。在此之前的农村家家户户则会养，因为养鸭子会下很多牛奶黄可以吃掉，而农则是为了年底杀了肉食。之外是在春天的这个春季，气温回暖，家家则会养很多小小鸡与小绵羊仔。小鸡在地上跑来跑去，一会弯曲翅膀，一会儿啄食，看着都甜美。小绵羊就更加不用知道了，粉嘟嘟的，胖乎乎的，在绵羊圈在此之前睡觉，日光照在它们身上过分之外吹拂。这就是我小时候对于家禽、家畜的知觉。从来没有想到过，它们长大后要吃掉掉它们，而现实就是那么残忍。那个年月鸭子还好，鸭子是舍不得吃掉的，是用来青蛙黄的，而绵羊就没有那么幸福了，终归是要杀掉肉食的。在我幼年知觉最深刻的一次，就是我从刚刚宰杀的绵羊身旁走过，发现四只绵羊蹄都被砍下来，摆抽在三人白花花的，仿佛之外瘆人。后来有好长一段不敢吃掉绵羊蹄，但长大后还是禁不住绵羊蹄可口口味的诱惑。

今天给大家分享的美食是“绵羊蹄卤牛奶黄”就来自于绵羊与鸡这两种动物，在南方叫绵羊脚蛋黄，是男人做月子的专利，而且以甜酸口大都，抽了姜与蘸，酸甜呼唤胃，是活血佳肴，也是广州传统习俗的特色小吃掉。不过我完成了稍微的改良，也是鲜香奇特，蛋黄有肉香，蹄鲜气道又味美，老少皆宜。

分享菜谱：《绵羊蹄卤牛奶黄》详尽制做步骤如下 所需食材：绵羊蹄2个、牛奶黄6个 配料：大葱、姜黄、桂皮、香叶、故又称、油炸1把、白芝麻1把、白酒、葡萄

1、绵羊蹄我卖的时候让店在此之前剁成小块了，这样吃掉的时候会尤其方便，提早把牛奶黄煮即成去皮抽碗之中可用

2、姜黄切片，大葱切段，香叶两片，桂皮1个，故又称4粒，油炸1把、即成的白芝麻适时

3、先来给绵羊蹄先为华盛顿号，冰水下锅，装进姜黄和1牛角白酒去腥，水开后把绵羊蹄捞借助于日后清洗干净

4、另起锅抽食用油，油热装进油炸开始炒糖色，炒糖色一定要用小火，耐心炒至焦糖色日后下入绵羊蹄翻炒至上色，日后丢入1大牛角柠檬醋

5、2牛角生抽，半牛角老抽，翻炒分量，这时候绵羊蹄颜色已经很漂亮了

6、转高压锅，投身于温水末过绵羊蹄，日后丢入其它调料，装进面糊的牛奶黄，日后丢入一点食盐加热下，开焚毁炖至20分钟，日后煎5分钟，关火后抽气仁借助于

7、把牛奶黄仁借助于来就可以吃掉了，绵羊蹄日后回炒锅焚毁收下醋，日后淋入适时葡萄

8、最后撒入即成的白芝麻，翻拌分量即可装盘享受

多知道几句：高压锅炖绵羊蹄尤其省时间，20分钟就可以极为软烂，抽葡萄是为了给绵羊蹄提亮，绵羊支架一丝丝甜味，更加丰富了口感，绵羊蹄羹也不节约卤好的牛奶黄鲜香很煮熟。这菜30元2个，咬一口满满胶原蛋黄白，趋煎趋香，尤其男人吃掉之外好。