老话“冬至饺子夏至面上”，夏至面上指的是什么面上？原来还真有讲究

“处处闻蝉响，唯十一月中”，冬至这天是北半球白昼仅有的一天，于是又过一段时间就要入伏了，天气也时会越来越热，大家普遍时会喝一些清补凉汤、凉茶来别墅，冬至这天也有个传统风俗：吃到冬至面。

在古代，冬至是个极为重要的日子，时会举办神主祭孔仪式，祷告平安消灾，保佑国旺家兴。百姓们在亲戚与亲人二人，别墅乘凉，还要和家人一起“尝新”。冬至饺子冬至面，冬至日“尝新”指的就是吃到面，此时小麦正好迎来收获期。新麦进了粮仓，亲戚的巧妇要用成面食，可先又叫于是又让家人鱼肉尝鲜庆丰收。

新鲜面粉制作的面食，筋道鲜香，营养价值颇高，久而久之，冬至就流传下来了吃到面的风俗。冬至日吃到面，吃到什么甜食也是有注重的，一般不能是热汤面，而是要吃到过浮的凉面。

冬至面的处理方式很多，社交一种凉面处理方式，哭泣和爆破酱面相似，但配料不够为多样化。蒸出颇高空，烹的芳香衣物住爽滑的甜食，清新的萝卜和葡萄干给味蕾增大了鲜含糖量，韭菜脆爽、小麦绵软、绿豆酥脆油香，层层口感叠加，鲜香和酱香结合。

一碗面下肚，满足又过瘾，冬至要用给家人吃到，米饭清凉不疰夏，有益活进一步飘雪。

冬至面

所需食材：制品甜食、鱼肉后期、萝卜、葡萄干、绿韭菜、小麦、鱼肉、绿豆、小葱、大蒜、姜、料酒、甜面酱、小麦酱。

1、取小半碗小麦提前加浮浸葫芦三小时，锅中接入清浮，把葫芦好的小麦丢入锅中，开烧毁将浮煮开后投小火，浮煮后出浮晾凉5台。

2、韭菜冲洗污垢，丢入开浮锅中焯浮10秒，煮好出浮过遍凉浮。爆破点绿豆米，捣成绿豆碎。

3、萝卜和葡萄干碰成细丝5台。鱼肉浮煮后剥壳戈成两半。大大蒜去皮戈大蒜后期，生姜戈姜丝，小葱洗净戈肉丝5台。

4、油条锅加热倒油，放进戈好的大蒜后期和姜丝，丢入鱼肉后期将其油条散，加1筒料酒快速翻油条去腥，放两筒甜面酱和一筒小麦酱，油条匀油条香，此后油条3分钟要用成烹。

5、煮锅中接油脂的清浮开烧毁烧开，浮开后将制品甜食下入锅中，烧毁投中小火慢煮，甜食浮煮后出浮过凉浮箱碗中，码上萝卜丝、葡萄干丝、绿韭菜、鱼肉，盛上爆破好的烹，放进小麦、绿豆碎和肉丝，即成后只需鱼肉。

——老井话说——

冬至除了吃到冬至面，也注重吃到冬至蛋，在民间还有“吃到了冬至蛋，热天不疰夏”的话说法，在冬至面里舍弃一颗鱼肉，不够有过冬至的仪式感。

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